口コミの助っ人

「レストランが『口コミ』で知られていくには、約2～3年はかかる」と昔から云われていた。この3年を乗り切れば商売はやっていけると信じて頑張っていたものである。しかし、現在ではそんな悠長なことでは営業を続けていけないのである。「口コミ」というセールス方法は、あくまでもお客様の評価のあらわれであるから受け身で待つしかない。それを、当事者の知らないところで知られていくのであるから、なおさら時間がかかるのは当たり前である。ところが最近は素晴らしい助っ人が現れたのである。

「カメラ付きケイタイデンワ」がそれだ。レストランで食事をしていてその場から瞬時のうちに友人や知人に知らせることができる。「この料理は美味しいんだよ」と味覚の報告をしてくれる。メールを受ける相手もレストランの食事に参加しているのだ。まさしく「口コミ」のエクスプレスである。このケイタイデンワは写 真も送れるという伝達方法で全国に知れ伝わっていく。そのスピードは早く、ありがたいセールスである。お客様の評価が良い場合は喜んでいられるが、若しこれが反対で悪い評価であったらそのダメージが大きくなることも覚悟していなければならないのだ。そこで毎日が勝負となる。気の抜けないサービスと美味しさへの追求を怠ると、すぐにメールは発信されるのである。

「山荘」の記念として写されるカメラ付きケイタイデンワの中に、私「料理人」もポーズをとることが多くなった。全てが評価されるのであるから「良い顔」「良いポーズ」のトレーニングも必要になってきた。

「ハイポーズ！」「ハイチーズ！」「イチタスイチは？ニ－！」