横浜ニューグランドホテル初代料理長「サリー・ワイル」を偲ぶ晩餐会

半日近く降った雨がやむと、セミが鳴き始めた。その数は、めっきり少なくなり、力のない鳴き方が季節の終わりを感じさせる。セミにかわって主役となった虫たちが、昼夜にかぎらず鳴いている。…虫晴雨（むししぐれ）…美声の「かんたん」、キリギスの「こおろぎ」、可愛い声の「すずむし」、ちんちろりんの「まつむし」…はっきりと、その種類がわかるほど音色は高い。

　ベランダの前の「山栗」がもうすぐ食べられるようになる。「イガ」のはじける日を待っているのも実に楽しい。この「山栗」は、小粒だが甘く、ほくほくしているので美味である。茹でるだけで食べられるが、裏ごしにして「クレームアングレーズソース」をかけたアイスクリームの上にのせて食べると、素晴らしい「秋のデザート」になる。その日が近い。　さて、今日は珍しい「メニュー」をご紹介する。
9月5日、横浜ニューグランドホテルで行われた「サリー・ワイル」を偲ぶ晩餐会メニューである。
（日本に本格フレンチを伝えたスイス人シェフ）
昭和２年（1927年）震災復興のシンボルとして建設されたニューグランドホテルに初代料理長として招聘された。


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　                                              詳しくは「www.salyweil.com」をリンクして下さい。

　80年前の料理は、メニューだけを見ると地味でハデさがないが、料理の原点を見たようでその味覚には感銘を受けた。


　昭和39年（1964年）、サリー・ワイル氏のお力添えで全日本司厨士協会により、青年渡欧派遣司厨士としてスイスに留学。料理修業ができた自分にとりましては、素晴らしい思い出の日となりました。